山田農園の真竹ごはん

先日、「食べごと・ふぁーむ」のある山田農園さんに伺ったとき、

母屋の前の竹やぶで掘り上げた真竹を、いっぱいいただきました。

帰ってきてさっそく作ったのが、

「筍とグリーンピースごはん」と「筍と豚肉のスティック春巻き」。

真竹はアクが少ないから、下ごしらえは水で茹でるだけでOK。

グリーンピースも山田農園産。

甘くて歯ごたえがしっかりしていて、

これならグリーンピース嫌いの人も食べられるようになるのでは。

やっぱり旬のものは格別です。

◉筍とグリーンピースごはん

［材料］（２人分）

真竹……１本

グリーンピース……20粒程度

米……1.5合

塩……少々

酒……大さじ１

醤油……大さじ１

昆布……10cm角１枚

［作り方］

(1)真竹はゆでて、食べやすい大きさに切る。グリーンピースはさやから出してゆでておく。

(2)米をとぎ、昆布をのせ、塩をふる。酒と醤油に水を足して、1.5合分に調整し、真竹を加えた米に注いで炊く。

(3)米が炊きあがったらグリーンピースを加えて混ぜ、15分程度蒸らす。

◉筍と豚肉のスティック春巻き

［材料］（２人分）

真竹……１本

豚ひき肉……100g

生姜……ひとかけ

塩……少々

こしょう……少々

酒……大さじ１

醤油……大さじ１

春巻きの皮……５枚

水溶き片栗粉……適量

［作り方］

(1)真竹は固めにゆでて、みじん切りにする。

(2)ボウルに(1)と豚ひき肉、すりおろし生姜、そのほかの調味料をすべて加えて、よく練り混ぜる。

(3)春巻きの皮を半分に切り、長い辺の端に(2)の1/10量を置く。くるくる巻いて細長く形を整え、水溶き片栗粉でのりをする。

(4)160度の油でカラリと揚げる。